¿Conoces las galletas de almendras de Prato? Si nunca los has probado, no sabrás su desmenuzabilidad, que es muy diferente a la de todos los demás Cantucci toscanos. Las galletas de Prato tienen un sabor único y se han convertido en el símbolo de la tradición enogastronómica de la ciudad. Su origen es antiguo y su fecha exacta de nacimiento es difícil de determinar, pero lo cierto es que los "bischotelli" con almendras ya estaban presentes en las mesas de los Medici y fueron donados y apreciados por los nobles de la época.

Una referencia concreta a este postre se encuentra en un manuscrito de Prato del siglo XVIII, pero fue Antonio Mattei en 1858, abriendo su homónima fábrica de galletas, todavía en funcionamiento, quien perfeccionó la receta y creó la deliciosa galleta de almendras. Gracias a su ingenio, la galleta también se hizo conocida y apreciada internacionalmente, ganando premios en Londres en 1862 y en París en 1867.

La receta original, secreta, tradicional e "inoxidable", de la que es guardiana la fábrica de galletas Mattei, se mantiene inalterada desde hace más de 150 años. La pasión de la época, el amor por los productos artesanales, la atención en la elección de los ingredientes y el cuidado en la producción y en el envoltorio en la característica bolsa celeste/azul, en homenaje al azul Saboya por la Unificación de Italia, hacen que este producto sea reconocible e inconfundible. Intelectuales como Hermann Hesse y Curzio Malaparte, estilistas, artistas (incluso Anna Magnani, cuando pasó por Florencia, se hizo llevar especialmente a Prato para comprarlos), viajeros... son muchos los admiradores de esta galleta.

Además de la antigua fábrica de galletas, nacieron otras actividades productivas y comerciales que, con el reconocimiento de la IGP, se han unido en un Consorcio para la protección y valorización de la galleta Prato. De hecho, en la actualidad son numerosos los panaderos y pasteleros que hornean cada día este maravilloso dulce para el placer de grandes y pequeños. Es un antiguo consejo mojar brevemente las galletas, una a una, antes de llevárselas a la boca, en el vaso de Vinsanto ,acompañamiento indispensable de este famoso postre de Prato.