Las albóndigas de Carnaval son un plato imprescindible de la tradición culinaria de Prato, preparadas con entusiasmo durante la época del Carnaval, especialmente con motivo del martes. Esta receta destaca por su sabor que nos transporta al pasado, gracias al uso de ingredientes como pasas y piñones, que le dan al plato un toque renacentista. De hecho, la idea de transformar la carne sobrante de los banquetes de la corte renacentista en una rica masa frita en abundante aceite fue una intuición de los chefs de aquellos tiempos.

Comienza haciendo cebolla, apio y zanahoria picados; luego, dora la carne molida y añade medio tubo de pasta de tomate disuelta en una taza de caldo.

Agrega el trozo de carne magra, rehoga y luego incorpora la salsa de tomate.

Sazona con sal y pimienta y cocina todo a fuego lento durante unas 2 horas y media.

Una vez terminada la cocción, pica la carne y vuelve a ponerla en la salsa; luego, añade la misma cantidad de pan duro cortado en trozos. Cocine hasta obtener una masa compacta.

Luego agrega a la carne los huevos, el parmesano, las pasas remojadas y exprimidas, los piñones, la sal y la pimienta.

Con las manos ligeramente húmedas formar bolitas no demasiado grandes, rebozarlas en pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente.