El ganso guisado o asado era frecuente en las mesas de los agricultores de Prato, ya que era uno de los animales de corral más deliciosos que se servían durante la trilla del grano y la cosecha. Era tradición engordar el ganso durante todo un año, y para agradecer a quienes habían participado en las labores del campo y viñedos se ofrecían almuerzos o cenas a base de este exquisito plato.

En una sartén grande sofreír las hierbas picadas en abundante aceite de oliva virgen extra. Una vez que estén ligeramente dorados añadimos la carne, tanto la ternera picada como el ganso cortado en trozos pequeños. Agrega sal, pimienta y dora.

Cuando la carne haya adquirido un bonito color marrón, después de aproximadamente una hora, añade el vino tinto y deja que se evapore a fuego alto.

A continuación, añade el puré de tomate y diluye todo con agua caliente. Cocine a fuego lento durante unas dos horas.

La salsa obtenida también se puede utilizar para condimentar tallarines o macarrones.

Esta receta tradicional del ganso guisado o asado es un homenaje a la cultura campesina de Prato y a las celebraciones vinculadas a la cosecha del trigo y la uva. Un plato rico en historia y sabor para disfrutar en un ambiente auténtico.