La tarta Mantovana, a pesar de su nombre, es un postre tradicional de Prato cuyos orígenes se remontan al siglo XIX. Cuenta la leyenda que un famoso pastelero de Prato recibió este pastel como regalo de dos monjas de Mantua, como muestra de agradecimiento por su hospitalidad.
Después de haberlo reelaborado con su experiencia como pastelero, lo ofreció a sus clientes, quienes inmediatamente apreciaron su sabor. Desde entonces, este sencillo pero delicioso postre ha ido traspasándose con el tiempo y se ha convertido en la elección perfecta para cualquier ocasión, ya sea para el desayuno, la merienda o cualquier otro momento del día.

Empieza batiendo las dos claras y añadiendo una a una las seis yemas. Agrega el azúcar y mezcla bien. Luego, poco a poco, incorpora la harina tamizada, la mantequilla derretida, la vainilla y la ralladura de naranja.

Enmanteca bien un molde para horno de 24 cm de diámetro y espolvoréalo con azúcar glas, almendras picadas y un poco de harina. Verter la mezcla en la sartén y distribuir por la superficie las almendras y los piñones finamente picados.

Cocinar en el horno a 160°C (para cocción lenta) durante 30 minutos. Una vez horneado, espolvorear con azúcar glas y dejar enfriar.

La tarta Mantovana es una auténtica delicia que celebra la tradición de Prato y su sabor único.