El Pan con uvas, o Schiacciata con uvas, es un postre tradicional toscano típico de la época de cosecha. Es un postre que no es dulce, a menos que lo conozcas, y es una experiencia muy especial de saborear.
Desde finales de agosto hasta principios de octubre, las panaderías toscanas lo preparan a diario, y es un verdadero placer ver esta "schiacciata" de color púrpura intenso, debido a las uvas, con matices más claros debido a la mezcla del jugo con la masa de pan.
La elaboración es sencilla y utiliza ingredientes siempre presentes en las casas de los agricultores de antaño: masa de pan, aceite de oliva, azúcar y uvas negras.
Según la tradición, las uvas utilizadas son de la variedad Canaiolo, con granos pequeños y muchas semillas, que le dan un aspecto crujiente y también son conocidas por sus propiedades anti-envejecimiento. Sin embargo, para paladares más exigentes, existen versiones más modernas en las que se utilizan uvas sin pepitas.

Mezclar la harina con la levadura de cerveza disuelta en agua tibia, 100 gramos de azúcar y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Déjalo reposar durante aproximadamente una hora.

Después de leudar, dividir la masa por la mitad y aplanarla, luego colocarla en una sartén bien engrasada.

Añade una capa de uvas lavadas y pasas sobre la masa y luego 2 cucharadas de aceite y unas cucharadas de azúcar.

Estirar la otra mitad de la masa, colocarla encima de las uvas y cerrar los bordes con los dedos.

Espolvorea la superficie con más azúcar y unas cucharadas de aceite. Hornear en el horno a 180°C durante aproximadamente una hora.

El pan con uvas es un postre extraordinario que celebra la tradición toscana y la armoniosa combinación de sabores.