La Sopa de Pan, o como la llamamos en Toscana, Ribollita, es uno de los muchos platos tradicionales toscanos con raíces que se remontan a la Edad Media.

Es una sopa preparada con verduras de temporada, y las recetas varían según las verduras elegidas. Las diferencias suelen ser el resultado de hábitos familiares y gustos personales. Sin embargo, una cosa es segura: ¡no se puede hacer "sopa de pan" sin col rizada!

Picar el ajo y la cebolla y dorarlos en una sartén con 4-5 cucharadas de aceite. Añade la conserva de tomate diluida en un vaso de agua caliente.

Añadimos, de uno en uno, las zanahorias, el apio, la col negra y el repollo troceados groseramente y, posteriormente, las patatas peladas y troceadas.

Una vez que esté todo bien aromatizado, añadir 3/4 del puré de frijoles, el agua de su cocción y aproximadamente un litro de agua. Sal, añade un poco de aceite y cocina durante aproximadamente una hora, tapando.

Corta el pan en rodajas finas y crea una capa en el fondo de un bol. Vierte un cazo de caldo de verduras y repite la operación hasta crear 3 o 4 capas.

Encima de la última capa colocamos los frijoles enteros y un chorrito de aceite. Déjalo reposar al menos media hora antes de servir. Conviene hacer una buena cantidad, porque la "Ribollita" del día siguiente (es decir, la sopa de pan calentada con un chorrito de aceite) es considerada por muchos aún más deliciosa.