Los tortelli de patata son un primer plato típico del valle del Bisenzio. Muy apreciado, este primer plato se caracteriza por un relleno de patatas cocidas como puré, enriquecido con queso, huevos, hierbas aromáticas y especias.

Luego se envuelve el relleno en una lámina de pasta fresca, obteniendo unos tortelli con una forma característica. La fama de los tortelli de patata proviene del uso de patatas serranas, consideradas las mejores por su consistencia y sabor.

Cada familia del Valle del Bisenzio transmite su propia receta, que puede variar en cuanto al relleno y los condimentos, que pueden variar según los gustos y tradiciones locales. De hecho, se pueden disfrutar con una sabrosa salsa de jabalí o una rica salsa de carne. Otras variaciones incluyen combinarlo con champiñones, una simple salsa de tomate o incluso simplemente mantequilla y salvia. El resultado es siempre un plato especialmente sabroso.

Hervir las patatas, pelarlas y pasarlas por un colador. Aparte, sofreír abundante aceite, un diente de ajo, el puré de tomate y la sal. Mezclar las patatas con la mezcla, el Parmigiano Reggiano rallado, nuez moscada, sal y pimienta. Sobre la masa previamente preparada disponer muchos trozos de masa espaciados unos 3 cm entre sí y cerrar el relleno con la propia masa. Con los dedos, pegue las dos láminas superpuestas, teniendo cuidado de eliminar todo el aire cerca del relleno. Luego corte a medida con la herramienta adecuada. Cocer en abundante agua con sal y sazonar al gusto.