Las tostadas de hígado representan un aperitivo toscano clásico, a menudo acompañado de bandejas de embutidos y quesos, ideales para los domingos y ocasiones especiales.

Este plato, de origen campesino, enseña la importancia de no desperdiciar ninguna parte del animal, transformando lo que muchas veces se considera un residuo en algo especial. Hay muchas variaciones, pero quien nunca las ha probado se pierde algo extraordinario.

Empezamos sofriendo en aceite la cebolla picada. Limpiar los hígados de pollo y dorarlos con la cebolla durante unos 5 minutos.

Añadimos las alcaparras y dos anchoas desaladas y limpias. Retirar del fuego y picar todo con una tajadera (para una consistencia más cremosa puedes utilizar un robot de cocina).

Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y llévala nuevamente al fuego, añadiendo el vasito de Vin Santo o Marsala seco.

Sazona con sal y pimienta y, para que quede más brillante, añade un pedacito de mantequilla.

Una vez preparada la mezcla, puedes crear las tostadas de dos maneras: untando la mezcla directamente sobre las rebanadas de pan, o puedes humedecer primero el pan con caldo caliente y luego untar el paté por encima. La elección es tuya.

Las tostadas de hígado son una delicia que celebra la tradición y la creatividad culinaria toscana. ¡Disfrute de tu comida!