Die köstliche Sage der Amaretti Di‘ Fochi aus Carmignano begann im späten 19. Jahrhundert, dank des Genies und der Konditorkunst von Giovanni Bellini, der aufgrund seiner überwältigenden Energie auch „I‘ Fochi“ genannt wurde. Diese kleinen Bonbons, nur wenig größer als eine Walnuss, zeichnen sich durch ihre charakteristische Bernsteinfarbe und die runde und leicht unregelmäßige Form aus. Ihre weiche Konsistenz und der intensive Duft von Mandeln, der Hauptzutat dieses Rezepts, machen sie auch heute noch unwiderstehlich für den Gaumen. Probieren Sie sie und tauchen Sie in die faszinierende Geschichte und Wurzeln der toskanischen Konditoreitradition ein!

Mahlen Sie zunächst die Mandeln zusammen mit dem Zucker fein, bis Sie ein glattes Mehl erhalten. Anschließend das Eiweiß dazugeben, bis ein Teig mit weicher Konsistenz entsteht. 3 Stunden ruhen lassen.

Als nächstes formen Sie kleine Kugeln in der Größe einer Walnuss und legen diese auf ein zuvor mit Oblaten ausgelegtes Backblech.

Im Ofen bei 180° 12 Minuten backen, dann die Amaretti einzeln trennen.