Brot mit Trauben oder Schiacciata mit Trauben ist ein traditionelles toskanisches Dessert, das typisch für die Erntezeit ist. Es ist ein Dessert, das nicht süß ist, es sei denn, Sie wissen es, und es ist ein ganz besonderes Erlebnis, es zu genießen.
Von Ende August bis Anfang Oktober wird das in den toskanischen Bäckereien täglich zubereitet, und es ist eine wahre Freude, diese „Schiacciata“ mit ihrer intensiven violetten Farbe, die auf die Trauben zurückzuführen ist, mit helleren Farbtönen durch die Mischung der Trauben Saft mit Brotteig zu sehen.
Die Zubereitung ist einfach und verwendet Zutaten, die in den Häusern der Bauern früher immer vorhanden waren: Brotteig, Olivenöl, Zucker und schwarze Weintrauben.
Traditionsgemäß handelt es sich bei den verwendeten Trauben um Canaiolo Sorte mit kleinen Körnern und vielen Kernen, die für ein knackiges Aussehen sorgen und außerdem für ihre Anti-Aging-Eigenschaften bekannt sind. Für anspruchsvollere Gaumen gibt es jedoch modernere Varianten, bei denen kernlose Trauben verwendet werden.

Mischen Sie das Mehl mit der in warmem Wasser aufgelösten Bierhefe, 100 g Zucker und 2 Esslöffeln extra nativem Olivenöl. Lassen Sie es etwa eine Stunde gehen.

Teilen Sie den Teig nach dem Gehen in zwei Hälften, drücken Sie ihn flach und legen Sie ihn dann in eine gut geölte Pfanne.

Eine Schicht gewaschener und getrockneter Weintrauben auf den Teig geben und dann 2 Esslöffel Öl und ein paar Löffel Zucker hinzufügen.

Die andere Teighälfte ausrollen, auf die Weintrauben legen und die Ränder mit den Fingern verschließen.

Bestreuen Sie die Oberfläche mit zusätzlichem Zucker und ein paar Löffeln Öl. Im Ofen bei 180°C etwa eine Stunde backen.

Brot mit Trauben ist ein außergewöhnliches Dessert, das die toskanische Tradition und die harmonische Kombination von Aromen zelebriert.