Der gekochte, gedünstete oder gebratene Gänserich war häufig auf den Tischen der Prato Bauern zu finden, da er eines der köstlichsten Hoftiere war, der beim Dreschen des Getreides und bei der Ernte serviert wurden. Es war Tradition, der Gänserich ein ganzes Jahr lang zu mästen, und als Dank an diejenigen, die sich an der Arbeit auf den Feldern und in den Weinbergen beteiligt hatten, Mittag- oder Abendessen auf der Grundlage dieses köstlichen Gerichts angeboten wurden.

In einer großen Pfanne die gehackten Kräuter in reichlich extra nativem Olivenöl anbraten. Sobald sie leicht gebräunt sind, fügen Sie das Fleisch, das gehackte Kalbfleisch und die in kleine Stücke geschnittenen Gänserich hinzu. Salz, Pfeffer hinzufügen und anbraten.

Wenn das Fleisch nach etwa einer Stunde eine schöne braune Farbe angenommen hat, den Rotwein hinzufügen und bei starker Hitze verdampfen lassen.

Als nächstes das Tomatenpüree dazugeben und alles mit heißem Wasser verdünnen. Etwa zwei Stunden köcheln lassen.

Die erhaltene Soße kann auch zum Würzen von Tagliatelle oder Makkaroni verwendet werden.

Dieses traditionelle Rezept für geschmorten oder gebratenen Gänserich ist eine Hommage an die bäuerliche Kultur von Prato und die Feierlichkeiten im Zusammenhang mit der Ernte von Weizen und Weintrauben. Ein Gericht voller Geschichte und Geschmack, das Sie in authentischer Atmosphäre genießen können.