Karnevalsfleischbällchen sind ein unverzichtbares Gericht der kulinarischen Tradition von Prato und werden in der Karnevalszeit, insbesondere anlässlich des Faschingsdienstags, mit Begeisterung zubereitet. Dieses Rezept zeichnet sich durch seinen Geschmack aus, der uns dank der Verwendung von Zutaten wie Rosinen und Pinienkernen, die dem Gericht einen Renaissance-Touch verleihen, in eine Zeit zurückversetzt. Tatsächlich war die Idee, das übrig gebliebene Fleisch von den Banketten der Renaissance-Höfe in einen reichhaltigen, in reichlich Öl gebratenen Teig zu verwandeln, eine Intuition der damaligen Köche.

Beginnen Sie mit der Zubereitung einer gehackten Zwiebel, Sellerie und Karotte. Dann das Hackfleisch anbraten und eine halbe Tube Tomatenmark, aufgelöst in einer Tasse Brühe, hinzufügen.

Das magere Stück Fleisch hinzufügen, schmoren und dann die Tomatensauce hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei schwacher Hitze etwa zweieinhalb Stunden garen.

Sobald der Garvorgang beendet ist, das Fleisch zerkleinern und wieder in die Soße geben. Dann fügen Sie die gleiche Menge altbackenes, in Stücke geschnittenes Brot hinzu. Kochen, bis ein kompakter Teig entsteht.

Anschließend Eier, Parmesan, eingeweichte und ausgedrückte Rosinen, Pinienkerne, Salz und Pfeffer zum Fleisch geben.

Mit leicht angefeuchteten Händen nicht zu große Kugeln formen, in Paniermehl wälzen und in reichlich heißem Öl frittieren.