Kartoffel Tortelli sind ein typischer erster Gang aus dem Bisenzio Tal. Dieser weithin geschätzte erste Gang zeichnet sich durch eine Füllung aus gekochten und pürierten Kartoffeln aus, angereichert mit Käse, Eiern, aromatischen Kräutern und Gewürzen.

Anschließend wird die Füllung in ein Blatt frische Pasta gewickelt, wodurch Tortelli mit einer charakteristischen Form entstehen. Der Ruhm der Kartoffel Tortelli beruht auf der Verwendung von Bergkartoffeln, die aufgrund ihrer Konsistenz und ihres Geschmacks als die besten gelten.

Jede Familie im Bisenzio Tal gibt ihr eigenes Rezept weiter, das hinsichtlich der Füllung und Würze variieren kann und sich je nach lokalem Geschmack und Tradition ändern kann. Tatsächlich können sie mit einer leckeren Wildschweinsauce oder einer kräftigen Fleischsauce genossen werden. Andere Variationen umfassen die Kombination mit Pilzen, einer einfachen Tomatensauce oder einfach nur Butter und Salbei. Das Ergebnis ist immer ein besonders schmackhaftes Gericht.

Die Kartoffeln kochen, schälen und durch ein Sieb passieren. Separat reichlich Öl, eine Knoblauchzehe, Tomatenmark und Salz anbraten. Die Kartoffeln mit der Mischung, dem geriebenen Parmigiano Reggiano, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen. Auf dem zuvor vorbereiteten Teig viele Teigstücke im Abstand von ca. 3 cm anordnen und die Füllung mit dem Teig verschließen. Kleben Sie die beiden überlappenden Blätter mit den Fingern zusammen und achten Sie darauf, dass die gesamte Luft aus der Nähe der Füllung entfernt wird. Anschließend mit dem entsprechenden Werkzeug zuschneiden. In reichlich Salzwasser kochen und abschmecken.