Getrocknete Feigen aus Carmignano sind eine traditionelle Delikatesse, die auch über die Landesgrenzen hinaus bekannt ist. In Carmignano gab es in jedem Haus mindestens einen Feigenbaum, und zahlreiche Sorten sind noch heute erhalten. Frische Feigen sind ein wahrer Genuss und werden mit der berühmten Mortadella aus Prato genossen oder mit Sahne und Pinienkernen gefüllt als unwiderstehliche Vorspeise. Ihren maximalen Ausdruck erreichen sie jedoch erst im traditionellen Trocknungsprozess, gefüllt mit einem Schuss Butter und einem Walnusskern.

Für die Trocknung werden sorgfältig nur Feigen der begehrten Sorte „dottato“ ausgewählt, die als die besten aller Zeiten gelten. Diese Sorte, die im September reift, zeichnet sich durch ihre runde Form, die feine grüne oder gelbliche Schale und das äußerst süße und schmackhafte bernsteinfarbene oder violette Fruchtfleisch aus. Die Früchte werden der Länge nach geöffnet, Schwefelrauch ausgesetzt und 35–40 Tage lang in der Sonne trocknen gelassen. Das Ergebnis ist außergewöhnlich: offene und „verkrustete“ getrocknete Feigen, die die charakteristische Achterform annehmen, angereichert mit Anissamen. Die Farbpalette reicht von Grau bis Haselnuss, während am Gaumen die Süße mit einer zarten Anisnote vorherrscht. Getrocknete Feigen aus Carmignano eignen sich perfekt als Vorspeise, begleitet von der berühmten Mortadella aus Prato, oder als Dessert am Ende einer Mahlzeit für einen unvergesslichen Abschluss.

Seit 2001 genießen die getrockneten Feigen aus Carmignano die Anerkennung eines Slow Food Präsidiums und sind im Rahmen der Vereinigung der Hersteller getrockneter Feigen aus Carmignano geschützt.

Weitere Informationen: www.fichisecchidicarmignano.it