Pan di Stracci (Lumpenbrot) ist ein Meisterwerk der Konditorei, inspiriert von regenerierten Stoffen. Die Verkostung gleicht einer Reise zwischen Lumpensammlern und Konditoren, wo die Herstellung feiner Stoffe zu einem Gaumenschmaus wird und eine Hommage an die gastronomische Tradition von Prato ist. Ein Dessert, das von Traditionen, Innovation und Identität erzählt und Ökologie und Kreativität in die Welt des Geschmacks bringt.

Die Inspiration kommt von der Kunst der Wiederverwendung bei der Herstellung feiner Stoffe aus Stoffresten. Ebenso wird Pan di Stracci aus übriggebliebenem Brioche vom Croissant-Teig zubereitet. Diese in unregelmäßigen Formen gewebten und geformten Nudelreste erinnern an die „Berge“ aus Stoffen, ein Symbol für die hohen Stoffberge, die von den Lumpensammlern sorgfältig ausgewählt wurden.

Aber die Geschichte hört hier nicht auf. Dieses Dessert weist Variationen auf, die eine ganze Sammlung von Köstlichkeiten ergeben, die an die Farben der Lumpensammlerauswahl und die Stoffkollektionen von Prato Firmen für internationale Modehäuser erinnern. So entstehen aus dem klassischen Pan di Stracci Variationen wie Cammellitto, Verzino, Mezzochiaro und Rossino, jede mit einer einzigartigen Farbe und einem einzigartigen Geschmack.

Doch damit ist die Überraschung noch nicht zu Ende. Pan di Stracci, kreiert von Leonardo Cai, ist in zwei Verpackungen erhältlich: eine in recycelbarem Karton und eine Sonderedition in einer regenerierten Jeanstasche. Letzteres besteht aus 100 % Baumwollgarn und lässt sich vollständig öffnen, so dass es zu einer Art Tischdecke wird, auf der man den Nachtisch gemeinsam genießen kann.