Prato ist berühmt für ihre besondere und schmackhafte Mortadella, die seit Februar 2016 mit dem g.g.A.-Siegel und seit 2000 mit Slow Food Präsidium ausgezeichnet ist. Dieses Wurstwaren hat einen alten Ursprung und eine einzigartige Produktionsmethode, die die Verwendung spezieller Schweinefleischstücke, Salz, Knoblauch und ein Hauch Alkermes beinhaltet. Die verwendeten Gewürze wie Zimt, Koriander, Muskatnuss und Nelken sowie die traditionellen Techniken verleihen dieser Mortadella einen klaren Bezug zum Mittelalter.

Die Präsenz der Mortadella aus Prato ist in einigen Texten aus dem Jahr 1733 dokumentiert, als sie als lokale Spezialität während eines Mittagessens serviert wurde, das anlässlich der Seligsprechung von Schwester Caterina de' Ricci in den Dominikanerklöstern von Prato organisiert wurde. Im Laufe der Zeit hat sich der Ruf der ggA Mortadella aus Prato gefestigt und im gesamten Gemeindegebiet von Prato und den angrenzenden Gemeinden verbreitet. Dank ihrer besonderen Qualität und Exportfähigkeit haben die „Wurstmacher“ aus Prato seit dem 19. Jahrhundert auf den internationalen Ausstellungen in London und Paris Anerkennung gefunden. Diese Wurstwaren erfreuen sich weiterhin großer Beliebtheit bei renommierten Köchen und werden von zahlreichen Fachpublikationen der Branche gelobt.

Mortadella aus Prato kann allein oder mit dem berühmten Prato Brot genossen werden. Für den raffiniertesten, aber einfachen Gaumen schmeckt das köstlich in Kombination mit Carmignano Feigen ,vorzugsweise der Sorte Dottato. In den letzten Jahren hat die Prato Mortadella dank der interessanten kulinarischen Vorschläge, die von berühmten Köchen gekonnt zubereitet werden, Einzug in die Spitzenküche gehalten.