Connaissez-vous les biscuits aux amandes de Prato? Si vous ne les avez jamais goûtés, vous ne connaissez pas leur friabilité, très différente de tous les autres cantucci toscans. Les biscuits de Prato ont une saveur unique et sont devenus le symbole de la tradition gastronomique et œnologique de la ville. Leur origine est ancienne et leur date de naissance exacte est difficile à déterminer, mais il est certain que les "bischotelli" aux amandes étaient déjà présents sur les tables des Médicis et étaient offerts et appréciés par les nobles de l'époque.

Une mention spécifique à ce dessert se trouve dans un manuscrit de Prato du XVIIIe siècle, mais c'est Antonio Mattei en 1858, ouvrant sa biscuiterie du même nom, toujours en activité, qui perfectionna la recette et créa le délicieux biscuit aux amandes. Grâce à son ingéniosité, le biscuit devient également connu et apprécié au niveau international, remportant des prix à Londres en 1862 et à Paris en 1867.

La recette originale, secrète, traditionnelle et "inoxydable", dont la biscuiterie Mattei est la dépositaire, est restée inchangée depuis plus de 155 ans. La passion de l'époque, l'amour pour les produits artisanaux, l'attention dans le choix des ingrédients et le soin dans la production et l'emballage dans le sac caractéristique bleu clair/bleu, en hommage à la Savoie Bleue pour l'Unification de l'Italie, rendent ce reconnaissable. et un produit incomparable. Des intellectuels comme Hermann Hesse et Curzio Malaparte, des stylistes, des artistes (même Anna Magnani, lors de son passage à Florence, s'est fait emmener spécialement à Prato pour les acheter), des voyageurs... les admirateurs de ce biscuit sont nombreux.

En plus de l'ancienne biscuiterie, d'autres activités productives et commerciales sont nées qui, avec la reconnaissance de l'IGP, se sont regroupées dans un Consortium pour la protection et la valorisation du biscuit de Prato. En effet, il existe aujourd'hui de nombreux boulangers et maîtres pâtissiers qui préparent chaque jour cette merveilleuse friandise pour le plaisir des adultes et des enfants. C'est un ancien conseil de tremper brièvement les biscuits, un à un, avant de les porter à la bouche, dans le verre de vin santo qui accompagne indispensablement ce célèbre dessert de Prato.