Les figues séchées de Carmignano sont un délice traditionnel connu même au-delà des frontières nationales. À Carmignano, chaque maison possédait au moins un figuier, et de nombreuses variétés survivent encore aujourd'hui. Les figues fraîches sont un vrai plaisir à déguster avec la célèbre mortadelle de Prato ou farcies de crème et de pignons de pin pour une entrée irrésistible. Mais c’est dans leur séchage traditionnel qu’ils atteignent leur expression maximale, fourrés d’un filet de beurre et d’un cerneau de noix.

Seules les figues de la variété très recherchée "dottato", considérée comme la meilleure de tous les temps, sont soigneusement sélectionnées pour le séchage. Cette variété, qui mûrit en septembre, se distingue par sa forme arrondie, sa fine peau verte ou jaunâtre et sa pulpe ambrée ou violacée extrêmement sucrée et savoureuse. Les fruits sont ouverts dans le sens de la longueur, exposés à la fumée de soufre et séchés au soleil pendant 35 à 40 jours. Le résultat est extraordinair: des figues séchées ouvertes et "grumeleuses" qui prennent la forme caractéristique du huit, enrichies de graines d'anis. La gamme de couleurs s'étend du gris à la noisette, tandis que la douceur sucrée avec une délicate note anisée prévaut en bouche. Les figues séchées de Carmignano sont parfaites à l'apéritif, accompagnées de la célèbre mortadelle de Prato, ou dégustées en dessert en fin de repas pour une fin mémorable.

Depuis 2001, les figues séchées de Carmignano sont reconnues comme présidium Slow Food et sont protégées au sein de l'Association des producteurs de figues séchées de Carmignano.

Pour en savoir plus: www.fichisecchidicarmignano.it

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