Prato est célèbre pour sa mortadelle spéciale et savoureuse, reconnue par la marque IGP depuis février 2016 et par un présidium Slow Food depuis 2000. Cette charcuterie a une origine ancienne et une méthode de production unique, qui implique l'utilisation de coupes spéciales de viande de porc, du sel, de l'ail et une touche d'alkermes. Les épices utilisées, comme la cannelle, la coriandre, la muscade et le clou de girofle, ainsi que les techniques traditionnelles, donnent à cette mortadelle une claire référence à la période médiévale.

La présence de la Mortadella de Prato est documentée dans certains textes datant de 1733, lorsqu'elle était servie comme spécialité locale lors d'un déjeuner organisé pour célébrer la béatification de Sœur Caterina de' Ricci dans les monastères dominicains de Prato. Au fil du temps, la réputation de la Mortadella de Prato IGP s'est consolidée et s'est répandue dans toute la commune de Prato et les communes voisines. Grâce à leur qualité intrinsèque et à leur capacité à s'exporter, les "salsicciari" (faiseurs de saucisses) de Prato se sont fait connaître dès le XIXe siècle, lors des expositions internationales de Londres et de Paris. Cette charcuterie continue de conquérir les palais raffinés et est appréciée des chefs de renom et saluée par de nombreuses publications spécialisées du secteur.

La Mortadella de Prato peut être dégustée seule ou avec la célèbre Bozza de Prato. Pour les palais les plus raffinés mais simples, il est délicieux combiné avec les figues de Carmignano, de préférence de la variété Dottato. Ces dernières années, la mortadelle de Prato a fait son entrée dans la cuisine de haut niveau grâce aux intéressantes propositions culinaires savamment préparées par des chefs célèbres.

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