Le Vermouth blanc de Prato, une excellente liqueur avec un titre alcoométrique d'environ 15 degrés, trouve ses racines au XVIIIe siècle. C'est un véritable délice, à déguster frais à l'apéritif ou siroté avec un dessert en fin de repas. Gageons qu’associé au chocolat, il laissera une marque indélébile sur votre dégustation !

Les premières traces de cette délicatesse remontent à 1750, un passé confirmé par les études minutieuses de l'Académie Georgofili. Le Vermouth blanc de Prato, incroyablement, possède près de quarante ans d'histoire précédant le célèbre Vermouth piémontais de Carpano, universellement connu comme l'ancêtre du genre. Pourtant, malgré son extraordinaire bonté, cette liqueur avait disparu dans le vide dans les années 1970. Heureusement, grâce à Opificio Numquam, un petit laboratoire de Prato, et à l'engagement de maîtres distillateurs, cette délicieuse spécialité a été récupérée et connaît aujourd'hui une merveilleuse renaissance.

Le Vermouth di Prato fait revivre l'ancienne tradition paysanne, un héritage précieux transmis par des ménagères habiles qui l'ont préparé avec soin à partir de raisins blancs fraîchement mûrs et de plantes aromatiques récoltées dans les champs. Ce délicieux élixir, servi pendant les vacances de Noël en apéritif ou en digestif, représente non seulement l'authenticité de Prato pour les ingrédients utilisés, mais aussi pour la procédure traditionnelle et les outils utilisés. Découvrez et dégustez l'âme de cette boisson qui raconte l'histoire et les racines profondes de Prato.

La préparation de ce Vermouth était un véritable rituel, sans recours à des machines. Aujourd'hui encore, selon l'ancienne recette de 1750, chaque phase de production se déroule manuellement. Un bon vin blanc toscan devient la base de la macération d'herbes aromatiques, de plantes médicinales sauvages et d'épices, soigneusement broyées dans un pilon en marbre.

Aunée, gentiane, galanga, cannelle, calamus aromatique, clous de girofle, centaurée, absinthe pontique et romaine, coriandre, muscade, écorces de citron et d'orange sont savamment sélectionnées pour donner au Vermouth sa complexité de saveurs. Le mélange obtenu est complété par une douce pincée de sucre et une pincée d'alcool, affiné quelques jours. Par la suite, le liquide est filtré et mis en bouteille selon la tradition transmise au fil du temps.

Le résultat? Un Vermouth à la couleur jaune intense légèrement ambrée, caractérisé par un goût sucré avec une légère note acide et un agréable arrière-goût amer. Son arôme intense, épicé et fruité vous invite à explorer la complexité intrigante de cette liqueur artisanale, qui n'est pas seulement une boisson, mais une expérience authentique à savourer et à partager.