La délicieuse saga des Amaretti Di' Fochi de Carmignano a commencé à la fin du XIXe siècle, grâce au génie et au savoir-faire pâtissier de Giovanni Bellini, surnommé "I' Fochi" en raison de son énergie débordante. Ces petites friandises, à peine plus grosses qu'une noix, se distinguent par leur couleur ambrée caractéristique et leur forme ronde et légèrement irrégulière. Leur consistance moelleuse et le parfum intense de l’amande, ingrédient principal de cette recette, les rendent encore aujourd’hui irrésistibles au palais. Goûtez-les et plongez-vous dans l'histoire fascinante et les racines de la tradition pâtissière toscane!

Commencez par broyer finement les amandes avec le sucre jusqu'à obtenir une farine lisse. Ajoutez ensuite les blancs d'œufs pour obtenir une pâte de consistance moelleuse. Laissez reposer 3 heures.

Formez ensuite des petites boules de la taille d'une noix et déposez-les sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de feuilles de hostie.

Cuire au four à 180 degrés pendant 12 minutes, puis séparer les amaretti un à un.