Les boulettes de viande de Carnaval sont un plat incontournable de la tradition culinaire de Prato, préparées avec enthousiasme pendant la période du Carnaval, notamment à l'occasion du Mardi Gras. Cette recette se distingue par sa saveur qui nous fait voyager dans le temps, grâce à l'utilisation d'ingrédients comme les raisins secs et les pignons de pin, qui donnent au plat une touche Renaissance. En fait, l’idée de transformer les restes de viande des banquets de la cour de la Renaissance en une riche pâte frite dans une huile abondante était une intuition des chefs de l’époque.

Commencez par faire revenir l'oignon, le céleri et la carotte; puis faites dorer la viande hachée et ajoutez un demi-tube de pâte de tomate dissous dans une tasse de bouillon.

Ajouter le morceau de viande maigre, braiser puis incorporer la sauce tomate.

Assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire le tout à feu doux pendant environ 2 heures et demie.

Une fois la cuisson terminée, hachez la viande et remettez-la dans la sauce; puis ajoutez la même quantité de pain rassis coupé en morceaux. Cuire jusqu'à obtenir une pâte compacte.

Ajoutez ensuite les œufs, le parmesan, les raisins secs trempés et pressés, les pignons de pin, le sel et le poivre à la viande.

Avec les mains légèrement humides, formez des boules pas trop grosses, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans beaucoup d'huile chaude.