Les Croûtons de foie représentent un hors-d'œuvre toscan classique, souvent accompagné de plateaux de charcuterie et de fromages, idéal pour les dimanches et les occasions spéciales.

Ce plat, d'origine paysanne, enseigne l'importance de ne gaspiller aucune partie de l'animal, transformant ce qui est souvent considéré comme un résidu en quelque chose de spécial. Il existe de nombreuses variantes, mais ceux qui ne les ont jamais goûtés passent à côté de quelque chose d'extraordinaire.

Commencez par faire revenir l'oignon émincé dans l'huile. Nettoyez les foies de volaille et faites-les revenir avec l'oignon pendant environ 5 minutes.

Ajoutez les câpres et deux anchois dessalés et nettoyés. Retirez du feu et hachez le tout avec un hachoir (pour une consistance plus crémeuse, vous pouvez utiliser un robot culinaire).

Remettez le mélange dans la casserole et ramenez-le sur le feu en ajoutant le petit verre de Vin Santo sec ou de Marsala.

Assaisonnez de sel et de poivre, et pour le rendre plus brillant, ajoutez un petit morceau de beurre.

Une fois le pâté est préparé, vous pouvez créer les croûtons de deux manières: en étalant le pâté directement sur les tranches de pain toscan ou pain pour croûtons, ou vous pouvez d'abord humidifier le pain avec du bouillon chaud puis étaler le pâté dessus. Le choix vous appartient.

Les croûtons au foie sont un délice qui célèbre la tradition toscane et la créativité culinaire. Bon appétit!