Le gâteau Mantovana, malgré son nom, est un dessert traditionnel de Prato dont les origines remontent au XIXe siècle. La légende raconte qu'un célèbre pâtissier de Prato a reçu ce gâteau en cadeau de deux religieuses de Mantoue, en signe de gratitude pour son hospitalité.
Après l'avoir revisèe grâce à son expérience de pâtissier, il l'a proposé à ses clients, qui en ont immédiatement apprécié le goût. Depuis, ce dessert simple mais délicieux s'est transmis au fil du temps et est devenu le choix parfait pour toute occasion, que ce soit pour le petit-déjeuner, une collation ou à tout autre moment de la journée.

Commencez par battre les deux blancs et ajoutez les six jaunes d'oeufs un à un. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Puis, progressivement, incorporez la farine tamisée, le beurre fondu, la vanille et le zeste d'orange râpé.

Beurrez bien un moule à pâtisserie de 24 cm de diamètre et saupoudrez-le de sucre glace, d'amandes hachées et d'un peu de farine. Versez le mélange dans le moule et répartissez les amandes et les pignons de pin finement hachés sur la surface.

Cuire au four à 160°C (pour une cuisson lente) pendant 30 minutes. Une fois cuit, saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir.

Le gâteau Mantovana est un délice authentique qui célèbre la tradition de Prato et sa saveur unique.