L'oison cuit en sauce ou rôti était fréquemment trouvé sur les tables des agriculteurs de Prato car c'était l'un des animaux de basse-cour les plus délicieux à servir lors du battage des céréales et de la récolte. Il était de tradition d'engraisser l'oison pendant une année entière et, pour remercier ceux qui avaient participé aux travaux des champs et des vignes, des déjeuners ou des dîners à base de ce plat exquis étaient proposés.

Dans une grande casserole, faites revenir les herbes hachées dans beaucoup d'huile d'olive extra vierge. Une fois qu'ils sont légèrement dorés, ajoutez la viande, ainsi que l'émincé de veau et l'oison coupé en petits morceaux. Ajoutez du sel, du poivre et faites dorer.

Lorsque la viande a pris une belle couleur brune, au bout d'une heure environ, ajoutez le vin rouge et laissez-le s'évaporer à feu vif.

Ajoutez ensuite la sauce tomate et diluez le tout avec de l'eau chaude. Laisser mijoter environ deux heures.

La sauce obtenue peut également être utilisée pour assaisonner des tagliatelle ou des macaronis.

Cette recette traditionnelle del' oison mijoté ou rôti est un hommage à la culture paysanne de Prato et aux fêtes liées à la récolte du blé et du raisin. Un plat riche d'histoire et de saveurs à déguster dans une ambiance authentique.