Le pain aux raisins, (Pane con l'Uva uo Schiacciata con l'Uva), est un dessert toscan traditionnel typique de la période des vendanges. C'est un dessert qui n'est pas sucré, sauf si on le sait, et c'est une expérience très particulière à savourer.
De fin août à début octobre, les boulangeries toscanes le préparent quotidiennement, et c'est un vrai plaisir de voir cette "schiacciata" avec le couleur pourpre intense, due aux raisins, avec des nuances plus claires dues au mélange des jus avec de la pâte à pain.
La préparation est simple et utilise des ingrédients toujours présents dans les maisons des agriculteurs d'autrefois: pâte à pain, huile d'olive, sucre et raisins noirs.
Selon la tradition, les raisins utilisés sont du cépage Canaiolo, avec de petits grains et de nombreuses graines, qui donnent un aspect croquant et sont également connus pour leurs propriétés anti-âge. Cependant, pour les palais les plus exigeants, il existe des versions plus modernes dans lesquelles sont utilisés des raisins sans pépins.

Pétrissez la farine avec la levure de bière dissoute dans de l'eau tiède, 100 grammes de sucre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge. Laissez lever pendant environ une heure.

Après la levée, divisez la pâte en deux et étalez-la, puis placez-la dans un moule bien huilé.

Ajoutez une couche de raisins lavés et séchés sur la pâte puis 2 cuillères à soupe d'huile et quelques cuillerées de sucre.

Abaisser l'autre moitié de la pâte, la déposer sur les raisins et fermer les bords avec les doigts.

Saupoudrer la surface de sucre supplémentaire et de quelques cuillerées d'huile. Cuire au four à 180°C pendant environ une heure.

Le Pain aux raisins est un dessert extraordinaire qui célèbre la tradition toscane et la combinaison harmonieuse des saveurs.