La préparation des Pêches de Prato nécessite d'habileté manuelle et attention aux détails. La pâte à brioche est réalisée avec savoir-faire, créant une base parfaite pour accueillir la crème anglaise. Ce dernier est préparé avec soin, à partir d'ingrédients de haute qualité pour garantir une saveur équilibrée et une texture veloutée. Enfin, les pêches sont immergées dans le sirop d'alkermès, ce qui leur confère une touche distinctive et un arôme irrésistible.

Chaque bouchée d'une Pêche de Prato est un voyage à travers les saveurs et les traditions de cette ville. C'est une expérience qui vous séduit, laissant votre palais enivré et avide d'un autre goût. Les Pêches de Prato sont l'expression d'un art culinaire transmis de génération en génération, qui continue de ravir et de conquérir le cœur de tous ceux qui les dégustent.

Pétrir la farine avec les oeufs, ajouter les autres ingrédients et faire un pain, laisser lever et quand la pâte a doublé, former 20 boules en forme de demi pêche et laisser lever à nouveau 1 heure.

Disposez sur une plaque à pâtisserie et  cuire au four à 180° pendant environ 10 minutes. Dès la sortie des gâteaux du four, coupez la partie en contact avec la plaque et mouillez les gâteaux avec une solution légère d'alkermes, d'eau et de sucre.

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille. A part, dans un bol, battre les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. Une fois à ébullition, versez lentement le lait sur la mixture et tournez toujours dans le même sens. Portez à ébullition à feu doux et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il épaississe. À ce stade, éteignez le feu et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il blanchisse pour éviter que la crème ne se gâte.

Assembler chaque moitié de pâte avec une autre avec une crème anglaise bien épaisse déjà préparée. Sucrer et garnir avec un écorce de cerise ou d'orange confite.