La Soupe au pain, ou comme on l'appelle en Toscane, Ribollita, est l'un des nombreux plats toscans traditionnels dont les racines remontent au Moyen Âge.

Il s'agit d'une soupe préparée avec des légumes de saison, et les recettes varient selon les légumes choisis. Les différences résultent souvent d’habitudes familiales et de goûts personnels. Cependant, une chose est sûre: on ne peut pas faire de "Soupe au pain" sans chou noir!

Hachez l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans une casserole avec 4 à 5 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez la conserve de tomates diluée dans un verre d'eau chaude.

Ajoutez, une à une, les carottes, le céleri, le chou noir et le chou grossièrement hachés, puis les pommes de terre pelées et hachées.

Une fois que le tout est bien assaisonné, ajoutez les 3/4 de la purée de haricots, leur eau de cuisson et environ un litre d'eau. Salez, ajoutez un peu d'huile et laissez cuire environ une heure en couvrant avec un couvercle.

Coupez le pain en fines tranches et créez une couche au fond d'un bol. Versez une louche de bouillon de légumes et répétez l'opération jusqu'à créer 3 ou 4 couches.

Sur la dernière couche, déposez les haricots entiers et un filet d'huile. Laissez reposer au moins une demi-heure avant de servir. Il est conseillé d'en faire une bonne quantité, car la "Ribollita" du lendemain (c'est-à-dire la soupe au pain chauffée avec un filet d'huile) est considérée par beaucoup comme encore plus délicieuse.