Les tortelli de pommes de terre sont un premier plat typique de la Vallée du Bisenzio. Très apprécié, ce premier plat se caractérise par une garniture de pommes de terre bouillies et purées, enrichie de fromage, d'œufs, d'herbes aromatiques et d'épices.

La garniture est ensuite enveloppée dans une feuille de pâtes fraîches, obtenant ainsi des tortelli à la forme caractéristique. La renommée des Tortelli de pomme de terre vient de l'utilisation de pommes de terre de montagne, considérées comme les meilleures pour leur consistance et leur saveur.

Chaque famille de la Vallée du Bisenzio transmet sa propre recette, qui peut varier en termes de garniture et d'assaisonnement, en fonction des goûts et des traditions locales. En fait, ils peuvent être dégustés avec une savoureuse sauce au sanglier ou une riche sauce à la viande. D'autres variantes incluent l'associer à des champignons, une simple sauce tomate ou même simplement du beurre et de la sauge. Le résultat est toujours un plat particulièrement savoureux.

Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les passer au presse-purée.  A part, faire revenir beaucoup d'huile, une gousse d'ail, la sauce tomate et du sel. Mélangez les pommes de terre avec le mélange, le parmesan râpé, la muscade, le sel et le poivre. Sur la pâte déjà préparée, disposer de nombreux morceaux de pâte espacés d'environ 3 cm et refermer la garniture avec la pâte elle-même. À l’aide de vos doigts, collez ensemble les deux feuilles superposées en prenant soin d’évacuer tout l’air à proximité de la garniture. Découpez ensuite aux dimensions souhaitées avec l'outil approprié. Cuire dans beaucoup d'eau salée et assaisonner au goût.